02-03-2023
A aluna da Licenciatura em Bioquímca da FCT-NOVA, Teresa Cruz, desenvolveu o projecto de investigação com o tema "Formulação de polmes de pera Rocha (Pyrus communis L.) suplementada em cálcio, com incorporação de aditivos" nos laboratórios do sector "Tecnologias Agroindustriais" da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. O trabalho (iniciado em finais de Janeiro) implicou a caracterização da pera Rocha e de 3 águas distintas, com a posterior obtenção de polmes suplementados em Ca e com incorporação de 2 aditivos. O trabalho está a ser orientado pela professora Manuela Simões e co-orientado por Cláudia Pessoa
Nos frutos a aluna efectuou análises de determinação de cor da polpa e epiderme (sistema CieLab e colorímetro espectrofotométrico de varrimento), altura e diâmetro, graus Brix, % de humidade, peso fresco, dureza, densidade, elementos minerais (através de fluorescência de raios-X), aquisição de imagens com lupa e índice de amido. Nas águas efectuou análises de condutividade, pH e determinação de catiões (HPLC). Nos polmes efetuou análises de determinação da cor (monitorização ao longo do tempo com sistema CieLab e colorímetro espectrofotométrico de varrimento), graus Brix, pH, condutividade, elementos minerais (através de fluorescência de raios-X), análises de shelf-life, aquisição de imagens com lupa e índice de lipoperoxidação.
