Filipa Cristina Reis de Oliveira

O crescimento da população mundial e os desafios associados à segurança alimentar e à sustentabilidade têm impulsionado a busca por novas fontes de nutrição. Neste contexto o grilo-doméstico (Acheta domesticus) surge como uma alternativa inovadora e sustentável para a indústria alimentar. Rico em proteínas, minerais, vitaminas e compostos fenólicos, este inseto apresenta um elevado potencial como ingrediente funcional, além de requerer menos recursos naturais para sua produção em comparação com a pecuária tradicional. Apesar das barreiras culturais e regulamentares à aceitação de produtos à base de insetos, o grilo-doméstico destaca-se pela sua adaptabilidade e benefícios nutricionais, podendo contribuir para um sistema alimentar mais sustentável e eficiente.

O principal objetivo deste estudo é o desenvolvimento de novos alimentos funcionais à base de grilo em pó, de forma a potencializar o seu valor nutricional e sustentável. Para isso, será realizada uma caracterização detalhada do grilo em pó, que inclui análises físico-químicas, microbiológicas e nutricionais. Além disso, serão desenvolvidos protótipos alimentares incorporando esse ingrediente, com posterior avaliação das suas propriedades e aceitação pelos consumidores. Espera-se que a análise química, física e nutricional do grilo em pó confirme a sua elevada qualidade nutricional, com destaque para os altos teores de proteínas, vitaminas, sais minerais e compostos fenólicos.

Além disso o estudo também deverá demonstrar que a criação de grilos é uma alternativa mais sustentável do que a produção pecuária tradicional, que contribui para a redução da pegada ecológica e que respeita a segurança alimentar. No que diz respeito aos produtos desenvolvidos, pretende-se criar protótipos alimentares que incorporem o grilo em pó de maneira eficaz, de forma a garantir sabor, textura e aparência atrativos para os consumidores. Adicionalmente, os resultados poderão servir de base para futuras regulamentações, incentivar a inovação no setor agroalimentar e promover a aceitação do consumo de insetos como uma solução viável e sustentável para a alimentação humana.