Os resíduos da vinificação, representam cerca de 20% do peso original da uva e são muito ricos nutricionalmente, especialmente em compostos fenólicos e fibras. Este resíduo de elevada representatividade a nível mundial, e cuja eliminação é difícil e monetariamente dispendiosa, revela a importância de serem realizados estudos sobre possíveis utilizações do mesmo, pois assim ajudava a reduzir os impactos ambientais provenientes da sua eliminação e permitia valorizar nutricionalmente outros alimentos em que este possa ser adicionado.