03-03-2023
A aluna da Licenciatura em Bioquímca da FCT-NOVA, Ana Rita Paulino, desenvolveu o projecto de investigação com o tema "Caraterização bioquímica de farinha refinada, para desenvolvimento de pão suplementado em zinco" nos laboratórios do sector "Tecnologias Agroindustriais" da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Com este trabalho obtiveram-se farinhas de trigo refinadas suplementadas com diferentes concentrações de zinco, com aplicação de dois aditivos alimentares (trabalho iniciado no fim de janeiro de 2023), sendo orientada pelo Professor Fernando Reboredo e coorientada por Inês do Carmo Luís. A aluna efetuou análises de determinação do teor de humidade, do teor de cinzas, do teor de glúten, da cor (colorímetro de varrimento e sistema CIELab) e aquisição de imagens com lupa. Para além disso quantificou os macro e microelementos minerais, avaliou o shelf-life das farinhas e efetuou uma análise sensorial.
